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蒸發器蒸發濃縮過程食品物料的粘稠性
- 發布者：蕓豪科技
- 發布時間：2018-11-02
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料液在蒸發濃縮過程中發生的變化對濃縮液品質有很大的影響。在選擇和設計蒸發器時要充分認識物料的這種特征。
食品成分的變化：
食品物料多由蛋白質、脂肪、糖類、維生素以及其它成分所組成。這些物質在高溫或長時間受熱時會受到破壞或發生變性、氧化等作用。如糖汁在蒸發濃縮過程中溫度過高會加速蔗糖的轉化作用，使糖汁顏色加深，因此蒸發時要充分考慮加熱溫度和實間的影響。從保證食品品質來說，力求“低溫短時”，但從經濟角度，為提高生產力，也可選用“高溫短時”蒸發。真空濃縮是解決食品物料熱損害常用的有效方法。
粘稠性：溶液的黏稠性對蒸發過程的傳熱影響很大，尤其是一些蛋白質膠體溶液。隨著濃度增高及受熱變性，其黏度顯著增大，流動性下降，大大妨礙加熱面的熱傳導。蒸發過程隨著料液濃度的升高，物料的導熱系數和總傳熱系數都會降低。對黏性物料，則需選擇強制循環或刮板式蒸發器，使經濃縮的黏稠物料迅速離開加熱表面。
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